العُصْفُر أو الجُرْجُوم
هو زهرة القرطم المصبوغ هو نبات من الفصيلة النجمية. يتكاثر في فصل الصيف ويستعمل لصبغ الأكل وله فوائد طبية. الجزء المستعمل من النبات هو أمتعة وشعيرات أزهار العصفر. يكون لون العصفر أصفر أو أحمر وحسب نوع الزهرة.يتراوح طول النبتة ما بين 30 إلى 150 سنتيمتر تقريبا ..
الاسم العلمي: Carthamus tinctorius
التصنيف الأعلى: قرطم
الفصيلة: النجمية Asteraceae